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盐焗菜的做法大全

时间:2019-09-18 11:29:16  来源:[kpopable.com] 作者:盐儿

盐焗菜的做法大全介绍

今天健康美食网总结下盐焗菜的做法大全,这种方法做出的成品菜不但看上去比较好看,吃着肉嫩菜鲜味道丰富,而且能充分保留营养。盐焗食谱大全请看下面的列举。

盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

工艺流程:选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘

特点:皮脆骨酥,肉质鲜嫩,干香味厚。

盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原料鲜味的效果。焗是广东方言中的一个多义词,烤的意思。有锁住香气的意思。


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