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绍式虾球

绍式虾球
主料:虾仁
配料:香菜(15克) 鸡蛋(150克),淀粉(蚕豆)(25克),盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克),甜面酱(15克),猪油(炼制)(60克)

作者:虾虾

时间:2019-10-08 19:30:53

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:春季,夏季,秋季,冬季

标签:绍式虾球的做法,绍式虾球的怎么做
虾球食谱大全

绍式虾球介绍

绍式虾球又名蓑衣虾球是杭州知味观的特色菜,它具有补虚养身,壮腰健肾,补阳调理治疗阳痿早泄的作用,请看下面健康美食网绍式虾球的详细制作方法。

绍式虾球的做法教程:

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀,备用;

2. 将鸡蛋磕入碗内,放入湿淀粉、精盐、味精,用筷子搅透,倒入浆虾仁拌匀;

3. 炒锅置旺火上烤热,用油滑锅下入猪油,烧至七成热时,一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动,一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅,至起丝后,迅速用漏勺捞起,沥去油,用筷拔松装盘;

4. 围上洗净的香菜叶,上桌随带葱白段、甜面酱各一碟,蘸食即可。

绍式虾球成品图:

绍式虾球1

绍式虾球的做法小技巧:

1. 鲜河虾挤取虾仁,先加少许盐一拌,用清水冲洗至洁白,再用少许盐和湿淀粉上浆,涨发片刻(500 克毛虾可制浆虾仁约180~240 克);

2. 拌虾仁蛋糊时,加入的湿淀粉要沥干水分,再调入蛋液,厚薄适宜;

3. 炸的油温必须掌握在七成热左右,铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调,使蛋丝成形均匀美观;

4. 因有过油炸制虾仁过程,需准备熟猪油1500克。

这道好吃的绍式虾球虽然说是杭州的特色佳肴,我们在家中做也是一样做的可以很美味的,特别是上面绍式虾球的制作小技巧,大家好好学习一下就ok了,喜欢的朋友在家中试做一道吧。


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